Czy amyloliza występuje w warzywach przechowywanych w temperaturze poniżej 0⁰ Celsjusza?

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Załóżmy, że mamy roślinę, np. jarmuż, który jest podatny na amylolizę, jeśli nie jest zbierany w okresie mrozów.

Jeśli zostanie zebrany i umieszczony w domowej zamrażarce, tak że jest zamrażany w stanie stałym na tyle wolno, aby ściany komórkowe pękły, czy amyloliza zatrzyma się, czy nadal będzie występować? Czy to nastąpi, jeśli będzie przechowywany w lodówce w temperaturze 0-4 stopni Celsjusza? Jeśli nie wystąpi, gdy warzywo jest zamrożone, czy rozpocznie się po rozmrożeniu?

Tak. Zamrożenie praktycznie zatrzymałoby wszystkie reakcje biochemiczne. Zamrażarka domowa może utrzymać temperaturę -15⁰C, aby to zadziałało. Jednak zamrażanie również uszkadza komórki, jeśli nie stosuje się krioprotektantów. Ale myślę, że to nie twoja sprawa.