Informacja

Wykrywanie oszustw w branży spożywczej

Wykrywanie oszustw w branży spożywczej



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Niewątpliwie można to zrobić na więcej niż jeden sposób, ale gdyby biolog „zrób to sam” próbował wykryć oszustwa w branży spożywczej (np. jak robią to studenci z Uniwersytetu Stanforda i Trinity School na Manhattanie w odniesieniu do próbek ryb z targowisk i restauracji sushi), to co byłyby minimalne kroki i wyposażenie?

(Nie wiem prawie nic o genetyce molekularnej, ale czytałem o DremelFuge, OpenPCR i Blue Transilluminator i zastanawiałem się, czy oni – lub podobne rzeczy – mogą doprowadzić takiego badacza do osiągnięcia powyższego celu; i co jeszcze mogłoby być potrzebnym.)


Istnieje kilka sposobów identyfikacji gatunków za pomocą DNA. Jeśli chcesz zrobić wszystko sam, najprostszą opcją pod względem potrzebnego sprzętu jest ocena długości fragmentów obserwowanych podczas elektroforezy żelowej po amplifikacji określonych sekwencji DNA metodą PCR.

Jeśli jesteś zadowolony z outsourcingu, możesz również wysłać próbki DNA do firmy komercyjnej w celu analizy sekwencji.

Kompromisem pomiędzy tymi opcjami w zakresie uzyskanych informacji jest przeprowadzenie badania polimorfizmu długości fragmentów restrykcyjnych (RFLP) poprzez amplifikację fragmentów DNA i zastosowanie enzymów restrykcyjnych do cięcia fragmentów, przed analizą wzoru fragmentacji za pomocą elektroforezy żelowej. Aby przeprowadzić analizę RFLP, oprócz chemikaliów wymienionych poniżej, musisz uzyskać enzymy restrykcyjne, które mogą być nieco drogie.

Minimalne wyposażenie składałoby się z maszyny do PCR, jednej lub więcej pipet z dopasowanymi końcówkami do pipet, tacy do elektroforezy żelowej z zasilaczem i transiluminatorem (najlepiej na światło niebieskie/nie-UV). Wirówka nie jest bezwzględnie konieczna, ale może być przydatna do przetwarzania/filtrowania źródła DNA.

Potrzebne będą również niektóre substancje chemiczne: polimeraza i dNTPs do reakcji PCR (lub gotowy „master mix” zawierający oba), agarozę do elektroforezy i bufor roboczy do elektroforezy, wraz z barwnikiem DNA specyficznym dla typu transiluminatora (Zazwyczaj światło UV lub niebieskie). Dla transiluminatora na światło niebieskie GelGreen jest odpowiednim barwnikiem DNA. Będziesz także chciał użyć "ładującego barwnika" do wymieszania próbki DNA przed nałożeniem jej na żel do elektroforezy. Można go kupić lub przygotować samodzielnie, mieszając cukier i barwnik spożywczy w wodzie.

Aby rozpuścić agarozę, potrzebujesz jakiejś formy ogrzewania - do tego wygodna jest kuchenka mikrofalowa, ale uważaj, aby uniknąć przegrzania, eksplozji szkła lub szybkiego wrzenia. Wygodne, ale nie bezwzględnie konieczne jest posiadanie szkła laboratoryjnego. Do mieszania roztworu agarozy najlepiej używać butelki z zakrętką. Podczas podgrzewania butelek zawsze zdejmuj wierzch.

Sprzęt fotograficzny może być również przydatny do dokumentowania wyników elektroforezy żelowej.

Na koniec będziesz potrzebować jednoniciowych oligomerów DNA (starterów) specyficznych dla regionów DNA, które chcesz amplifikować. Startery DNA można kupić w wielu firmach, ale zależy to od tego, jak łatwo jest zamawiać i dokonywać płatności osobom niezrzeszonym. Moim wyborem był Macrogen: oba dostarczają startery DNA i przeprowadzają sekwencjonowanie DNA.

Być może zainteresuje Cię następujący wątek na grupie e-mailowej DIY Bio: https://groups.google.com/forum/#!topic/diybio/cPzfEuiZH58

Zebrałem niektóre z sekwencji starterów wymienionych w wątku na stronie OpenWetware: http://openwetware.org/wiki/User:Jarle_Pahr/Meat


W zasadzie można to zrobić przynajmniej częściowo metodami DIY, stosując PCR, a następnie elektroforezę żelową. DremelFuge, OpenPCR i Blue Transilluminator byłyby podstawowymi narzędziami, wraz z pipetami, probówkami, autoklawem (lub odpowiednikiem) itp.

Aby uzyskać wyraźną demonstrację wideo stosowania PCR do amplifikacji DNA z różnych próbek, a także plik PDF zawierający szczegóły zastosowanego protokołu, zobacz www.dnabarcoding101.org. Po tej procedurze zastosowano elektroforezę żelową na małej porcji amplifikowanego produktu, aby sprawdzić, czy produkt wydaje się mieć odpowiednią jakość do sekwencjonowania. Jeśli tak, to pozostałą porcję produktu można wysłać do laboratorium w celu zsekwencjonowania.

Alternatywnie, stosując odpowiedni starter dla każdego badanego gatunku, można sprawdzić obecność tego gatunku za pomocą samej PCR i elektroforezy żelowej.


Nowoczesne metody analityczne do wykrywania fałszowania żywności i fałszowania żywności według kategorii żywności

Niniejszy przegląd dostarcza aktualnych informacji na temat metod analitycznych stosowanych do identyfikacji zafałszowań żywności w sześciu najbardziej zafałszowanych kategoriach żywności: pochodzenia zwierzęcego i owoców morza, olejów i tłuszczów, napojów, przypraw i słodyczy (np. miód), żywności na bazie zbóż i innych ( żywność ekologiczna i suplementy diety). Techniki analityczne (zarówno konwencjonalne, jak i nowe) stosowane do identyfikacji zafałszowań w tych sześciu kategoriach żywności obejmują metody sensoryczne, fizykochemiczne, oparte na DNA, chromatograficzne i spektroskopowe, i zostały połączone z chemometrią, dzięki czemu techniki te są wygodniejsze i skuteczniejsze w analizie szeroka gama produktów spożywczych. Pomimo ostatnich postępów, nadal istnieje zapotrzebowanie na odpowiednio czułe i szeroko stosowane metodologie, które obejmują wszystkie różne aspekty fałszowania żywności. © 2017 Towarzystwo Przemysłu Chemicznego.

Słowa kluczowe: zafałszowanie metody analityczne uwierzytelnianie żywności kategorie żywności oszustwo pochodzenie geograficzne.


Naukowcy zajmujący się żywnością: możemy wykryć znacznie więcej oszustw związanych z żywnością

Naukowcy z Uniwersytetu w Kopenhadze dokonali przeglądu wykorzystania spektroskopii NIR do wykrywania oszustw związanych z żywnością w specjalnym wydaniu czasopisma naukowego Current Opinion in Food Science, które donosi o innowacjach w dziedzinie nauk o żywności.

„Problem polega na tym, że analizy żywności, które są obecnie używane głównie, są tylko kontrolami wyrywkowymi i są zazwyczaj ukierunkowane na jeden rodzaj oszustw związanych z żywnością. Chcielibyśmy odejść od tej starej metodologii i zamiast tego przyjąć „nieukierunkowaną „fizykochemiczny odcisk palca żywności. Za pomocą odcisków palców i kontrastów możemy określić, czy dana partia surowców lub składników jest wadliwa lub inna w porównaniu ze zwykłymi” – mówi współautor artykułu prof. Soren Balling Engelsen z Katedry Żywności Science (FOOD), na Uniwersytecie w Kopenhadze, Dania.

Artykuł wspomina o przypadku z 2008 roku, w którym chińscy producenci dodali melaminę do mleka w proszku do preparatów dla niemowląt, co spowodowało zachorowanie 300 000 dzieci i 6 zgonów. Melamina to syntetyczna substancja zawierająca 66% azotu i została dodana do mleka w proszku, aby klienci uwierzyli, że zawiera ona więcej białka niż w rzeczywistości, a tym samym ma wyższą wartość. Oszustwo zakończyło się tragicznie, ponieważ „zawartość białka” została sprawdzona przy użyciu starej metody Kjeldahla – metody analizy, która mierzy całkowitą zawartość azotu w żywności, która jest następnie utożsamiana z zawartością białka. W tym przypadku wykrytą substancją nie było białko, ale niebezpieczny dla zdrowia azot melaminowy.

„Teraz prawdopodobnie nie ma już nikogo, kto by pomyślał o dodaniu melaminy do mleka w proszku. Alternatywną substancją bogatą w azot może być mocznik, lub w popularnych terminach „piss in the powder”, gdzie bogaty w azot mocznik jest używany do oszukania analizy Kjeldahla - ale nie spektroskopia NIR - mówi Soren Balling Engelsen.

Spektroskopia NIR jest już stosowana, ale za mało

Kolejną zaletą spektroskopii NIR jest możliwość badania dużych ilości surowców lub składników. Dzięki monitorowaniu spektroskopowemu możliwe jest zbadanie blisko 100% składników i surowców, które trafiają do produkcji, tym samym znacznie redukując błędy produkcyjne lub produkcje o niższej jakości niż dyktuje receptura. Jednocześnie firma może wykorzystać tę metodę, aby zoptymalizować zużycie surowców i osiągnąć spójną, ekologiczną i bezpieczną produkcję.

Dobrym przykładem składnika żywności, którym mogą manipulować dostawcy, jest pożądana guma arabska (E414), która ma pewne cenne właściwości jako stabilizator, właściwości do żucia i uwalniania smaku. Guma arabska występuje na przykład w Ga-Jol.

„Jednakże łatwo zafałszować żywność gumą arabską, gdy pojawia się ona w postaci liofilizowanego proszku, który wielu dostawców stopniowo zaczęło sprzedawać. Wcześniej znajdowano ją najczęściej w postaci „łez” z drzewo akacjowe - czyli tak duże, przypominające bursztyn kępy, których nie da się łatwo podrobić.Ale o wysokiej jakości gumę arabską trudno było z powodu wojny i zamieszek w rejonach upraw (Sudan Południowy).W postaci proszku jest to łatwo sfałszować gumę arabską przez zmieszanie gorszej jakości z dobrym i sprzedać wszystko jako wysokiej jakości.Ten rodzaj oszustwa można również wykryć za pomocą spektroskopii NIR ", mówi Soren Balling Engelsen.

Metody są już stosowane w niektórych częściach przemysłu spożywczego, ale zdaniem naukowców nie są one wystarczająco rozpowszechnione.

„Znamy i rozwijamy te metody od 20 lat, a z czasem stały się one lepsze i tańsze. Stosowanie spektroskopii NIR do monitorowania jakości żywności zostało już zatwierdzone w latach 70., kiedy Kanada zaczęła zastępować wymagającą i uciążliwą analizę Kjeldahla metodą NIR. spektroskopia do analizy ich zbóż pod kątem zawartości białka.W tym celu spektroskopia NIR jest wykorzystywana wyłącznie jako metoda ukierunkowana, tj. do pomiaru zawartości białka.Ale jeśli chcesz wykryć oszustwa w żywności i zafałszowania żywności, nie szukasz pojedynczej substancji, ale trzeba spojrzeć szerzej. Zwiększone wykorzystanie spektroskopii NIR z pewnością uchroni nas przed wieloma formami modyfikacji żywności, które mogą być mniej lub bardziej poważne – od otrzymywania produktów o niższej jakości po poważne choroby” – mówi Soren Balling Engelsen .

3 rodzaje modyfikacji żywności

W artykule w Aktualna opinia w nauce o żywnościnaukowcy zdefiniowali następujące 3 stopnie niepożądanych modyfikacji żywności:

Celowe wprowadzanie w błąd co do żywności, surowców żywnościowych i składników, zazwyczaj w celu sztucznego podniesienia jakości artykułu spożywczego. Obejmuje to stosowanie zabronionych substancji, zanieczyszczenie produktu i inne niezgodności z opisami produktów. Fałszerstwo żywności obejmuje przykład melaminy iw wielu przypadkach można je wykryć za pomocą spektroskopii NIR.

Niedeklarowane wprowadzenie dodatkowej, tańszej substancji do żywności, surowców żywnościowych i składników w celu sztucznego zwiększenia ilości autentycznego produktu spożywczego. Testowanie zafałszowań jest zarówno jakościowe, jak i ilościowe. Zafałszowanie żywności obejmuje przykład gumy arabskiej iw wielu przypadkach można je wykryć za pomocą spektroskopii NIR.

Odnosi się do prawdziwości jakości żywności, surowców spożywczych i składników, w tym pochodzenia, odmiany, oryginalnych receptur produkcji, producentów, stosowanych metod, lokalizacji geograficznej i czasu. Testowanie autentyczności nie jest ilościowe i może być wykrywane za pomocą spektroskopii NIR w ograniczonym zakresie.

Spektroskopia w bliskiej podczerwieni może dostarczyć fizykochemicznego odcisku palca próbki biologicznej (np. artykułu spożywczego). Odbywa się to poprzez wysyłanie światła do żywności i mierzenie światła, które jest wysyłane z powrotem. Odcisk palca często zawiera ponad 1000 zmiennych spektralnych, z których każda odnosi się do składu fizykochemicznego artykułu spożywczego na swój unikalny sposób.

Możesz porównać ten odcisk palca (nazywany widmem) z zatwierdzonym odciskiem palca tego samego materiału próbki, stosując wielowymiarową analizę danych (chemometria). Pomiar wykryje fluktuacje wielu różnych składników jednocześnie, dlatego jest to „nieukierunkowana” metoda analizy.

Artykuł „Zastosowanie szybkich spektroskopowych metod przesiewowych do wykrywania zafałszowań surowców i składników żywności” opublikowany jako ekspertyza w czasopiśmie naukowym Aktualna opinia w nauce o żywności

Do autorów z Wydziału Nauk o Żywności Uniwersytetu w Kopenhadze należą: postdok Klavs Martin Sorensen, postdok Bekzod Khakimov i profesor Soren Balling Engelsen.

Zastrzeżenie: AAAS i EurekAlert! nie ponosimy odpowiedzialności za dokładność informacji publikowanych w serwisie EurekAlert! przez współpracujące instytucje lub do wykorzystania jakichkolwiek informacji za pośrednictwem systemu EurekAlert.


Naukowcy zajmujący się żywnością: możemy wykryć znacznie więcej oszustw związanych z żywnością

Po prawej guma arabska wysokiej jakości w postaci „łez” z drzewa akacjowego akacja senegal, co było czasami trudne do uzyskania z powodu konfliktów na obszarach rozwijających się. Po lewej guma arabska o znacznie niższej i bardziej nieczystej jakości z drzewa akacja sejal. Guma arabska jest stosowana w Ga-Jol, gdzie zapewnia wyjątkowe uczucie żucia i uwalniania smaku. Źródło: Lene H. Koss.

Naukowcy z Uniwersytetu Kopenhaskiego dokonali przeglądu wykorzystania spektroskopii NIR do wykrywania oszustw związanych z żywnością w specjalnym wydaniu czasopisma naukowego Current Opinion in Food Science, które donosi o innowacjach w dziedzinie nauk o żywności.

„Problem polega na tym, że analizy żywności, które są obecnie używane głównie, są tylko kontrolami wyrywkowymi i są zazwyczaj ukierunkowane na jeden rodzaj oszustw związanych z żywnością. Chcielibyśmy odejść od tej starej metodologii i zamiast tego przyjąć „nieukierunkowaną „fizykochemiczny odcisk palca żywności. Za pomocą odcisków palców i kontrastów możemy określić, czy dana partia surowców lub składników jest uszkodzona lub różni się od zwykłej” – mówi współautor artykułu prof. Soren Balling Engelsen z Katedry Żywności Science (FOOD), na Uniwersytecie w Kopenhadze, Dania.

Artykuł wspomina o przypadku z 2008 roku, w którym chińscy producenci dodali melaminę do mleka w proszku do preparatów dla niemowląt, co spowodowało zachorowanie 300 000 dzieci i 6 zgonów. Melamina to syntetyczna substancja zawierająca 66% azotu i została dodana do mleka w proszku, aby klienci uwierzyli, że zawiera ona więcej białka niż w rzeczywistości, a tym samym ma wyższą wartość. Oszustwo zakończyło się tragicznie, ponieważ „zawartość białka” została sprawdzona przy użyciu starej metody Kjeldahla – metody analizy, która mierzy całkowitą zawartość azotu w żywności, która jest następnie utożsamiana z zawartością białka. W tym przypadku wykrytą substancją nie było białko, ale niebezpieczny dla zdrowia azot melaminowy.

Dzięki monitorowaniu spektroskopowemu możliwe jest zbadanie wszystkich składników i surowców, które trafiają do produkcji, a jednocześnie optymalizacja zużycia surowców i osiągnięcie spójnej, przyjaznej dla środowiska i bezpiecznej produkcji. Źródło: Sørensen i in.

„Teraz prawdopodobnie nie ma już nikogo, kto by pomyślał o dodaniu melaminy do mleka w proszku. Alternatywną substancją bogatą w azot może być mocznik, lub w popularnych terminach „piss in the powder”, gdzie bogaty w azot mocznik jest używany do oszukania analizy Kjeldahla - ale nie spektroskopia NIR - mówi Soren Balling Engelsen.

Spektroskopia NIR jest już stosowana, ale za mało

Kolejną zaletą spektroskopii NIR jest możliwość badania dużych ilości surowców lub składników. Dzięki monitorowaniu spektroskopowemu możliwe jest zbadanie blisko 100% składników i surowców, które trafiają do produkcji, tym samym znacznie redukując błędy produkcyjne lub produkcje o niższej jakości niż dyktuje receptura. Jednocześnie firma może wykorzystać tę metodę, aby zoptymalizować zużycie surowców i osiągnąć spójną, ekologiczną i bezpieczną produkcję.

Znacznie więcej oszustw związanych z żywnością można wykryć za pomocą spektroskopii w bliskiej podczerwieni, twierdzą naukowcy z Wydziału Nauk o Żywności Uniwersytetu w Kopenhadze. Źródło: Sørensen i in.

Dobrym przykładem składnika żywności, którym mogą manipulować dostawcy, jest pożądana guma arabska (E414), która ma pewne cenne właściwości jako stabilizator, właściwości do żucia i uwalniania smaku. Guma arabska występuje na przykład w Ga-Jol.

„Jednakże łatwo zafałszować żywność gumą arabską, gdy pojawia się ona w postaci liofilizowanego proszku, który wielu dostawców stopniowo zaczęło sprzedawać. Wcześniej znajdowano ją najczęściej w postaci „łez” z drzewo akacjowe - czyli tak duże, przypominające bursztyn kępy, których nie da się łatwo podrobić.Ale o wysokiej jakości gumę arabską trudno było z powodu wojny i zamieszek w rejonach upraw (Sudan Południowy).W postaci proszku jest to łatwo sfałszować gumę arabską przez zmieszanie gorszej jakości z dobrym i sprzedać wszystko jako wysokiej jakości.Ten rodzaj oszustwa można również wykryć za pomocą spektroskopii NIR ", mówi Soren Balling Engelsen.

Metody są już stosowane w niektórych częściach przemysłu spożywczego, ale zdaniem naukowców nie są one wystarczająco rozpowszechnione.


Identyfikacja żywności i przestępczość zorganizowana

Oszustwa w branży spożywczej to wielki biznes. Według niektórych szacunków koszt ekonomiczny oszustw w branży spożywczej sięga 40 miliardów dolarów, czyli o rząd wielkości większy niż cały światowy handel ziołami i przyprawami w 2017 roku. Sama skala światowego handlu żywnością, w połączeniu z często nieprzejrzystymi łańcuchami dostaw, stwarza zachęty do redukować koszty na każdym kroku, w tym poprzez sprzedaż gorszych produktów tak, jakby były to wersje premium. Chociaż wiele incydentów można przypisać pojedynczym, pozbawionym skrupułów operatorom, oszustwa w branży spożywczej są również głównym sposobem zarabiania pieniędzy przez zorganizowane grupy przestępcze. Żywność jest znacznie łatwiej przemieszczać między jurysdykcjami niż narkotyki, broń i inne filary zorganizowanej przestępczości, a oszustwa związane z żywnością niosą ze sobą znacznie mniejsze kary prawne. Z tych powodów staje się coraz większą częścią strategii syndykatów. Walka z oszustwami w branży spożywczej ma kluczowe znaczenie dla zakończenia przemocy, którą wyrządzają te organizacje.

Być może najbardziej znanym przypadkiem oszustwa w branży spożywczej popełnianego przez zorganizowany syndykat przestępczy jest produkcja nieuczciwej oliwy z oliwek przez włoską organizację przestępczą. Oliwa z oliwek może być pozyskiwana z oliwek na wiele sposobów, ale oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia musi być produkowana wyłącznie w procesach mechanicznych, bez rozpuszczalników lub podobnych środków pomocniczych. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma charakterystyczny kolor, skład chemiczny i profil smakowy, który od tysięcy lat jest wysoko ceniony na całym świecie. Włoskie i inne zorganizowane syndykaty przestępcze używają rozpuszczalników do ekstrakcji gorszej jakości oliwy z oliwek z odpadów wytwarzanych w legalnych zakładach przetwórstwa extra-virgin, które następnie przedstawiają jako upragnioną ekstra virgin. Poza krajami uprawy oliwek na Morzu Śródziemnym znajomość prawdziwej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest często ograniczona, co ułatwia nieświadomym konsumentom akceptację gorszych produktów. Syndykaty przestępcze zwykle podcinają ceny swoich legalnych konkurentów, odcinając im wszystko poza statusem butików. A w miejscach takich jak Stany Zjednoczone terminy takie jak „bdquoextra virgin” nie są uregulowane tak, jak w Europie, co ogranicza możliwość interwencji władz zewnętrznych. Dzięki temu uporczywemu i celowemu błędnym etykietowaniu oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia stanowi około 10% całej oliwy z oliwek produkowanej na całym świecie, ale do 50% oliwy z oliwek na półkach sklepowych, a wpływy z nich finansują inną działalność przestępczości zorganizowanej.

Oszustwa w branży spożywczej są tak rozpowszechnione, że międzynarodowe organizacje policyjne Interpol i Europol prowadzą wspólne operacje w celu ich zwalczania i ścigania tych, którzy się w nie angażują. Niedawna wspólna operacja Opson V skonfiskowała ponad 10 000 ton metrycznych i 100 milionów litrów zafałszowanej, często niebezpiecznej żywności. Ich znaleziska na całym świecie obejmowały oliwki i przyprawy pomalowane niebezpiecznymi barwnikami, aby zamaskować ich niską jakość, cukier zmieszany z nawozem oraz działki do sprzedaży gorszego alkoholu przy użyciu skradzionych etykiet premium. Inne popularne metody fałszowania żywności obejmują mieszanie szafranu z kawałkami czerwonego jedwabiu lub niearomatyzowanymi częściami kwiatów, mieszanie kurkumy z innymi spokrewnionymi korzeniami oraz zmniejszanie kosztów gałki muszkatołowej poprzez dodawanie łusek kawy.

Wykrywanie fałszowania żywności to nie tylko kwestia upewnienia się, że ludzie otrzymują pieniądze w sklepie spożywczym lub restauracji. Niektóre praktyki fałszowania są niebezpieczne lub niosą ze sobą ryzyko alergenów. W 2012 roku Stany Zjednoczone i Kanada wprowadziły powszechne wycofania produktów w odpowiedzi na kminek zafałszowany orzeszkami ziemnymi, w tym tysiące produktów wytwarzanych komercyjnie ze skażonego kminku, po tym, jak dziesiątki osób doświadczyło poważnych reakcji z powodu nieujawnionego alergenu. Toksyczny barwnik Sudan 1 został odkryty jako wzmacniacz koloru w proszku chili sprzedawanym w UE w 2005 r., co doprowadziło do dochodzeń i nowych przepisów dotyczących dodatków do żywności. Brytyjska Agencja Standardów Żywności zaobserwowała wzrost z 49 zgłoszonych przypadków fałszowania w Wielkiej Brytanii w 2007 r. do 1538 w 2013 r., a problem nie wykazuje oznak spowolnienia.

Wykrywanie zafałszowanej i sfałszowanej żywności jest wyzwaniem ze względu na szereg dostępnych metod przedstawiania żywności jako czegoś, czym nie jest. Substytucje biologiczne są często obserwowane za pomocą testów genetycznych, a Thermo Fisher Scientific oferuje szeroki zestaw testów opartych na DNA potwierdzających autentyczność żywności, w tym przepływ pracy Thermo Scientific do sekwencjonowania żywności nowej generacji (NGS) do identyfikacji gatunków obecnych w próbce żywności i wykrywania specyficzne, powszechne domieszki. Inne narzędzia mogą atakować produkty i zanieczyszczenia, które zawierają niewiele DNA lub nie zawierają go wcale, w tym oleje i minerały. Spektroskopia w podczerwieni i spektrometria mas to najlepsze narzędzia do rozpoznawania i identyfikacji zanieczyszczeń w żywności, które mogą nawet zapewnić wgląd w pochodzenie poszczególnych partii za pomocą analizy izotopowej. Dzięki tym zaawansowanym technikom biologicznym dostawcy żywności mogą chronić swoje łańcuchy dostaw przed pozbawionymi skrupułów sprzedawcami, a konsumenci mogą spać spokojnie, że ich oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest oryginalna.

Przeczytaj więcej na temat przepływu pracy sekwencjonowania nowej generacji Thermo Fisher Scientific&rsquos dla gatunków ryb, mięsa i roślin oraz dowiedz się, w jaki sposób inne narzędzia do badania autentyczności żywności mogą pomóc w osiągnięciu celów identyfikacji żywności, na naszych stronach społeczności żywności i napojów.


Briefy dotyczące projektów drugorzędnych (od 11 lat)

Brązowe nagrody są zazwyczaj uzupełniane przez uczniów w wieku 11+. Wykonują dziesięciogodzinny projekt, który jest doskonałym wstępem do pracy nad projektem STEM. W trakcie projektu zespoły studentów opracowują własne badania, rejestrują wyniki i zastanawiają się nad zdobytą wiedzą. Ten proces daje uczniom przedsmak tego, jak to jest być naukowcem lub inżynierem w prawdziwym świecie.

Srebrne nagrody są zazwyczaj uzupełniane przez uczniów w wieku 14+ powyżej trzydziestu godzin. Praca projektowa na poziomie Silver ma na celu rozciągnięcie Twoich uczniów i wzbogacenie ich studiów STEM. Studenci kierują projektem, określając cel projektu i sposób jego osiągnięcia. Realizują projekt, rejestrują i analizują swoje wyniki oraz zastanawiają się nad projektem i zdobytą wiedzą. Wszystkie projekty Silver są oceniane przez asesorów CREST za pośrednictwem naszej platformy internetowej.

Złote Nagrody są zazwyczaj uzupełniane przez uczniów w wieku 16+ powyżej siedemdziesięciu godzin. Projekty studentów są samodzielne, długoterminowe i zanurzają je w prawdziwych badaniach. Na tym poziomie zalecamy studentom współpracę z mentorem z wybranego przez nich kierunku STEM. Wszystkie projekty Gold są oceniane przez asesorów CREST za pośrednictwem naszej platformy internetowej. Istnieje więcej zasobów zatwierdzonych przez CREST, które zostały opracowane przez naszych partnerów i dostawców specyficznych dla Twojego regionu.

Istnieje więcej zasobów zatwierdzonych przez CREST, które zostały opracowane przez naszych partnerów i dostawców specyficznych dla Twojego regionu.

Dowiedz się, jak wbudować praktyczne projekty CREST w lekcje przedmiotów ścisłych w szkole średniej, korzystając z naszego bezpłatnego pakietu wskazówek dla nauczycieli. Niniejsze wytyczne wspierają łatwe w użyciu, bezpłatne do pobrania skoroszyty do mapowania, które dopasowują poszczególne projekty z nagrodą Bronze, Silver i Gold CREST Award do każdego obszaru programów nauczania przedmiotów ścisłych w Anglii, Walii, Szkocji i Irlandii Północnej. Możesz pobrać i zapisać własną kopię odpowiedniego skoroszytu mapowania, korzystając z następujących łączy:


Smak omicznych podejść do wykrywania oszustw w branży spożywczej

Oszustwa w branży spożywczej to pojawiający się globalny problem o wpływie gospodarczym, społecznym, zdrowotnym i środowiskowym.

Zwrócono uwagę na ostatnie badania omiczne mające na celu wykrycie autentyczności i integralności żywności.

Przekazywany jest potencjał zintegrowanych technologii omicznych i powiązanych podejść do ograniczania oszustw związanych z żywnością.

Skutki obejmują większe bezpieczeństwo żywnościowe, mniej odpadów spożywczych, zmniejszenie zużycia energii i emisji gazów cieplarnianych.

Niezbędna jest interdyscyplinarna współpraca w wielu dziedzinach, przy czym systemy żywnościowe mogą być znacznie bardziej odporne na przyszłe wstrząsy żywnościowe.

Oszustwa w branży spożywczej zostały zidentyfikowane jako narastający problem w skali globalnej o szeroko zakrojonym wpływie gospodarczym, społecznym, zdrowotnym i środowiskowym. Omika i związane z nią techniki, podejścia i platformy bioanalityczne obejmują znaczną liczbę obszarów naukowych, które mają potencjał do zastosowania i znacznego ograniczenia oszustw związanych z żywnością i ich negatywnych skutków. W tym przeglądzie rozważymy wybraną liczbę bardzo niedawnych badań, w których techniki omiczne zostały zastosowane do wykrycia autentyczności żywności i mogły zostać wdrożone w celu zapewnienia integralności żywności. Postulujemy, że znaczne ograniczenie oszustw związanych z żywnością, przy pomocy technologii omicznych i innych podejść, spowoduje mniej odpadów żywnościowych, zmniejszenie zużycia energii oraz emisji gazów cieplarnianych, a w bezpośredniej konsekwencji wzrost jakości, produktywności , plony i zdolność systemów żywnościowych do większej odporności i odporności na przyszłe wstrząsy żywnościowe.


Redaktor Wydania Specjalnego

Niedawne kryzysy żywnościowe podkreśliły, że problem wykrywania oszustw i zapobiegania zanieczyszczeniom jest realny i pilny, a także wskazuje na potrzebę skuteczniejszego i bardziej ochronnego zestawu metod kontroli jakości. Poprawa powinna obejmować technologie, metody analityczne i analizę danych. Metody pobierania odcisków palców w połączeniu z potężnymi algorytmami chemometrycznymi okazały się doskonałym sprzymierzeńcem w wykrywaniu oszustw związanych z żywnością. Z drugiej strony, często wymagane jest czułe i dokładne oprzyrządowanie, aby zapewnić skuteczną kontrolę zanieczyszczeń, chociaż wiele pojawiających się zanieczyszczeń wymaga raczej inteligentnego przygotowania próbki niż potężnego oprzyrządowania.

Celem tego wydania specjalnego jest przedstawienie najnowocześniejszych metod szybkiego wykrywania oszustw związanych z żywnością i zanieczyszczeń żywności. Zaprezentowane zostaną artykuły dotyczące optymalizacji przygotowania próbek, podejść analitycznych i przetwarzania danych.

prof. Giorgia Purcaro
Redaktor gości

Informacje o przesłaniu rękopisu

Manuskrypty należy przesyłać online pod adresem www.mdpi.com, rejestrując się i logując na tej stronie. Po zarejestrowaniu kliknij tutaj, aby przejść do formularza zgłoszeniowego. Manuskrypty można nadsyłać do terminu. Wszystkie artykuły będą recenzowane. Zaakceptowane artykuły będą publikowane na bieżąco w czasopiśmie (po zaakceptowaniu) i zostaną umieszczone razem na specjalnej stronie internetowej. Zapraszamy artykuły naukowe, artykuły przeglądowe oraz krótkie komunikaty. W przypadku planowanych referatów tytuł i krótkie streszczenie (ok. 100 słów) można przesłać do Redakcji w celu ogłoszenia na tej stronie.

Przesłane manuskrypty nie powinny być wcześniej publikowane, ani nie powinny być brane pod uwagę do publikacji w innym miejscu (z wyjątkiem materiałów konferencyjnych). Wszystkie rękopisy są dokładnie recenzowane w ramach procesu recenzowania opartego na jednej ślepej próbie. Przewodnik dla autorów i inne istotne informacje dotyczące przesyłania rękopisów są dostępne na stronie Instrukcje dla autorów. Żywność jest międzynarodowym recenzowanym miesięcznikiem o otwartym dostępie, wydawanym przez MDPI.

Przed przesłaniem rękopisu odwiedź stronę Instrukcje dla autorów. Opłata za przetwarzanie artykułu (APC) za publikację w tym czasopiśmie o otwartym dostępie wynosi 2000 CHF (franki szwajcarskie). Przesyłane artykuły powinny być dobrze sformatowane i zawierać dobrą znajomość języka angielskiego. Autorzy mogą korzystać z usługi redakcyjnej MDPI w języku angielskim przed publikacją lub podczas poprawiania autorów.


Nye metoder kan afsløre snyd med krydderier

  • APA
  • Autor
  • BIBTEX
  • Harvard
  • Standard
  • RIS
  • Vancouver

kg. Lyngby, Dania : Technical University of Denmark, 2019. 113 s.

Dorobek naukowy : Książka/Raport › dr hab. Praca dyplomowa

T1 – Wykrywanie oszustw związanych z żywnością w produktach o wysokiej wartości – Przykładowe badania uwierzytelniające dotyczące wanilii, czarnego pieprzu i oleju bergamotowego

N2 - Etykieta żywności zawiera informacje o zawartości i pochodzeniu żywności. Konsumenci liczą na wiarygodność danej etykiety, ponieważ możliwość oceny produktu na podstawie oceny wizualnej jest często ograniczona. Na ich decyzje zakupowe często mają zatem wpływ informacje i reklamy umieszczone na opakowaniach żywności. Kiedy etykieta jest celowo używana, aby dać konsumentowi – pozornie lepszy – ale wprowadzający w błąd opis produktu spożywczego, często robi się to dla korzyści ekonomicznych. Te przypadki oszustw związanych z żywnością nazywane są „zafałszowaniem motywowanym ekonomicznie”. UE nr 1169/2011 stanowi podstawę wysokiego poziomu ochrony konsumentów w odniesieniu do informacji na temat żywności. W tym przypadku art. 7 wyraźnie stwierdza, że ​​informacje o żywności nie mogą wprowadzać w błąd. Poza interesem konsumentów oszustwa w branży spożywczej są również głównym problemem w łańcuchu handlowym od biznesu do biznesu: oszustwo prowadzi do nieuczciwej konkurencji, a ponadto wiąże się z wysokim ryzykiem utraty reputacji marki. Metody analityczne stanowią zasadniczą część strategii zwalczania oszustw w branży spożywczej. Należy zastosować odpowiednie metody analityczne w celu wykrycia oszustw związanych z żywnością, a także udowodnienia autentyczności produktów spożywczych w złożonych łańcuchach dostaw. W tej pracy zbadano trzy różne towary, a mianowicie wanilię, czarny pieprz i olejek bergamotowy, pod kątem uwierzytelniania, zarówno poprzez analizę ukierunkowaną, jak i nieukierunkowaną. Wanilia to jeden z najpopularniejszych smaków na świecie. Jest bardzo podatny na fałszowanie motywowane ekonomicznie, ponieważ główny składnik waniliny można uzyskać znacznie tańszymi metodami produkcji niż ekstrakcja ze strąków wanilii. W przypadku testowania autentyczności smaku waniliowego ważne jest rozróżnienie trzech kategorii: wanilina z laski wanilii, wanilina syntetyczna i naturalna wanilina biosyntetyczna, zwana również biowaniliną. Aromat waniliowy może być sprzedawany w różnych odmianach, jako strąki wanilii, proszek waniliowy, ekstrakty waniliowe, czysta wanilina lub jako dodatek do złożonych produktów spożywczych. Każda z tych odmian ma inne wymagania i możliwości dotyczące możliwego testowania uwierzytelniania waniliny. Niniejsza praca zawiera przegląd różnych metod testowania uwierzytelniania waniliny oraz ich potencjału i ograniczeń. Jednym z bardzo często stosowanych wskaźników autentyczności waniliny jest analiza stosunku izotopów węgla w cząsteczce waniliny. Wartości stosunku izotopów węgla dla syntetycznej lub biosyntetycznej waniliny pochodzącej z roślin naftowych i C3 można odróżnić od stosunków izotopów węgla dla waniliny ze strąków wanilii. W manuskrypcie 1 przedstawiono prostą procedurę przygotowania próbki w celu określenia stosunku izotopów węgla w wanilinie w złożonych produktach spożywczych za pomocą mikroekstrakcji fazy stałej w fazie gazowej oraz chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas stosunku izotopów. Metodę zastosowano do 23 komercyjnych próbek żywności, w tym cukru waniliowego, nabiału i produktów sojowych, a niektóre z nich (22%) były wysoce podejrzane o oszustwo. Jednak wartość stosunku izotopów węgla waniliny ma pewne ograniczenia jako parametr uwierzytelniania. In the last couple of years new biosynthetic pathways have been invented, which can produce biovanillin with a carbon isotopic ratio typical for vanillin from vanilla pods. The production of biosynthetic vanillin from glucose by yeast is the latest development. In manuscript 2, we present an isotopic characterisation of vanillin ex glucose by GC-IRMS. This is the first time, a 13C value for biovanillin is reported that is higher compared to vanillin from vanilla pods. The possibility to simulate the 13C range of vanillin from vanilla pods by combining vanillin derived from inexpensive sources constitutes an increased risk for fraud being perpetrated while remaining unnoticed. This study therefore also demonstrates that authentication strategies need to be dynamic and continuously adjusted to new market situations. Black pepper, the second commodity investigated in this thesis, is the most widely used spice in the world. Spices are highly vulnerable to economically motivated adulteration as they are high value products and traded along complex supply chains. The main fraud opportunity is to add cheaper bulking materials. Near and Fourier-Transform Infrared Spectroscopy has been combined with chemometrics to screen for the substitution of black pepper with papaya seeds, chili and with nonfunctional black pepper material such as black pepper husk, pinheads and defatted spent materials. This study, presented in manuscript 3, shows the huge potential for a fast and rapid screening method that can be used to both prove the authenticity of black pepper and detect adulterants. Finally, an authentication testing of bergamot oil by targeted analysis was conducted. Authentic and commercial bergamot oil samples have been analysed by chiral GC-MS analysis. The presence of synthetic compounds known to be used for adulteration of bergamot oil was checked in commercial bergamot oil samples. Based on this analysis, a high percentage (54%) of the commercial bergamot oil samples that were bought online were suspicious to be adulterated. Additionally, the GC-MS dataset was decomposed by parallel factor analysis 2 (PARAFAC2) and a first data evaluation approach using non-targeted analysis is presented. There is no magic solution for authenticity testing, but powerful detection tools are available. It will be a continuous task to find the methods that are suitable for an effective control along the food supply chains. Even though it is an unrealistic aim to detect every single adulterated product, analytical detection methods can very efficiently contribute to a general deterrence strategy that puts every fraudster on a significant risk of being apprehended. With the same strategy, seriously operating companies can be protected from brand risk and unfair competition.

AB - The food label is providing information about the food's content and origin. Consumers rely on the trustworthiness of a given label, since the possibility to evaluate a product based on visual examination is often limited. Their buying decisions are therefore often influenced by the information and advertisement given on the food packaging. When a label is intentionally used to give the consumer an -apparently better- but misleading description of the food product, it is often done for economical gain. These cases of food fraud are called "economically motivated adulteration". The EU No. 1169/2011 provides the basis for a high level of consumer protection with respect to food information. Here, Art.7 clearly states that food information shall not be misleading. Beyond the consumer interest, food fraud is also a major issue in the trade chain from business to business: Fraud leads to an unfair competition and it furthermore includes a high risk for brand reputation. Analytical methods constitute an essential part of the strategies to fight food fraud. Suitable analytical methods must be applied to reveal food fraud and also to proof the authenticity of food products along complex supply chains. In this thesis, three different commodities, namely vanilla, black pepper and bergamot oil were investigated with respect to authentication by targeted as well as non-targeted analysis. Vanilla is one of the most popular flavours in the world. It is highly vulnerable to economically motivated adulteration as the main component vanillin can be derived by much cheaper production methods than by the extraction from vanilla pods. For an authentication testing of vanilla flavour, it is important to distinguish three categories: vanillin from vanilla pods, synthetic vanillin and natural biosynthetic vanillin also called biovanillin. Vanilla flavour can be sold in different variations, as vanilla pods, vanilla powder, vanilla extracts, pure vanillin or incorporated in composite food products. Each of these variations has different requirements and opportunities regarding the possible authentication testing of vanillin. This thesis provides an overview about different authentication testing methods of vanillin and their respective potential and limitations. One very often used indicator for the authenticity of vanillin is the analysis of the carbon isotope ratio of the vanillin molecule. The carbon isotope ratio values for synthetic or biosynthetic vanillin derived from petroleum and C3 plants can be distinguished from carbon isotope ratios range for vanillin from vanilla pods. In manuscript 1, an easy sample preparation procedure to determine the carbon isotope ratio of vanillin in complex food products by headspace solid-phase micro extraction and gas chromatography coupled to isotope ratio mass spectrometry is presented. The method was applied to 23 commercial food samples including vanilla sugar, dairy, and soy products, and some of these (22%) were highly suspicious to be fraud. However, the carbon isotope ratio value of the vanillin has some restriction as authentication parameter. In the last couple of years new biosynthetic pathways have been invented, which can produce biovanillin with a carbon isotopic ratio typical for vanillin from vanilla pods. The production of biosynthetic vanillin from glucose by yeast is the latest development. In manuscript 2, we present an isotopic characterisation of vanillin ex glucose by GC-IRMS. This is the first time, a 13C value for biovanillin is reported that is higher compared to vanillin from vanilla pods. The possibility to simulate the 13C range of vanillin from vanilla pods by combining vanillin derived from inexpensive sources constitutes an increased risk for fraud being perpetrated while remaining unnoticed. This study therefore also demonstrates that authentication strategies need to be dynamic and continuously adjusted to new market situations. Black pepper, the second commodity investigated in this thesis, is the most widely used spice in the world. Spices are highly vulnerable to economically motivated adulteration as they are high value products and traded along complex supply chains. The main fraud opportunity is to add cheaper bulking materials. Near and Fourier-Transform Infrared Spectroscopy has been combined with chemometrics to screen for the substitution of black pepper with papaya seeds, chili and with nonfunctional black pepper material such as black pepper husk, pinheads and defatted spent materials. This study, presented in manuscript 3, shows the huge potential for a fast and rapid screening method that can be used to both prove the authenticity of black pepper and detect adulterants. Finally, an authentication testing of bergamot oil by targeted analysis was conducted. Authentic and commercial bergamot oil samples have been analysed by chiral GC-MS analysis. The presence of synthetic compounds known to be used for adulteration of bergamot oil was checked in commercial bergamot oil samples. Based on this analysis, a high percentage (54%) of the commercial bergamot oil samples that were bought online were suspicious to be adulterated. Additionally, the GC-MS dataset was decomposed by parallel factor analysis 2 (PARAFAC2) and a first data evaluation approach using non-targeted analysis is presented. There is no magic solution for authenticity testing, but powerful detection tools are available. It will be a continuous task to find the methods that are suitable for an effective control along the food supply chains. Even though it is an unrealistic aim to detect every single adulterated product, analytical detection methods can very efficiently contribute to a general deterrence strategy that puts every fraudster on a significant risk of being apprehended. With the same strategy, seriously operating companies can be protected from brand risk and unfair competition.

BT - Detection of Food Fraud in high value products - Exemplary authentication studies on Vanilla, Black Pepper and Bergamot oil


ACCESS THE FULL VERSION OF THIS ARTICLE

To view this article and gain unlimited access to premium content on the FQ&S website, register for your FREE account. Build your profile and create a personalized experience today! Sign up is easy!

You Might Also Be Interested In

Food Defense and Protection

Specialists in government, industry, and academia are exploring ways to protect the nation&rsquos food supply against intentional contamination and adulteration from sabotage, terrorism, economic fraud, and other illegal action

Protect Your Product From Contaminants: Metal Detection and X-ray Inspection Cut Product Loss

Metal detection and X-ray inspection can help cut product loss

Rapid Testing Lowers Risk of Fraud – ONLINE EXCLUSIVE

Food fraud is surprisingly not a modern day problem. References to fraudulent food activity can be traced back as early as the Romans, but it is generally regarded as the Victorian’s who put food fraud on the map. History recognizes Frederick Accum as being the first person to attempt to expose the nature and extent,… [Read More]

Highlights from our Partners


Obejrzyj wideo: Praca w Fabryce. Jak zapewnić jej bezpieczeństwo  Fabryki w Polsce (Sierpień 2022).